薪火相传遵循“12987”传统大曲酱香工艺：端午制曲、重阳下沙，一年生产周期、历经二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

12987工艺中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，走完一个生产周期，历时一年。

12987工艺中的“2”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“重阳下沙”。“沙”的意思就是指原料红粮即高粱，“下沙”操作包括润粮、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例加入新的高粱，润粮后和下沙的糟醅混合上甑蒸煮。摊凉后加入曲粉，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为糊化高粱的淀粉，为下一步的酿造作准备。

12987工艺中的“9”，意为在大曲酱酒的酿造过程中，共需九次蒸煮。蒸煮所用容器，名为“ 甑”（zèng）。茅台镇的甑子能装高粱1500斤左右，蒸煮环节很关键，每次需要长时间的蒸煮。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始取第一次酒，时间为腊月到次年正月，剩下的蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月蒸煮过程才完成。

12987工艺中的“8”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。发酵分为“阴阳发酵”，开放式发酵即堆积发酵，是指把酒醅摊凉、堆积、充分网罗空气中的微生物，是“产香”的发酵，意在吸天之精华，是“阳发酵”也称“有氧发酵”，是将高粱中的淀粉转化为可发酵性糖的一个过程；封闭式发酵即窖池发酵，是指高温堆积发酵完成后，把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之灵气，是产酒的发酵，是“阴发酵”也称“厌氧发酵”。封闭发酵的，窖池采用泥底石窖，用茅台本地沙石砌成，有3~4米深，能装20甑左右的酒糟。酒糟装入后用本地紫红泥密封。在窖期中要经常检查养护窖池，防止窖泥干裂进气。

12987工艺中的“7”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和糙沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。不同轮次所取得的酒，不仅具备不同特点，度数也有差异，取酒后会分坛存放。每一轮次的酒，都无法作为酱香型白酒单独存在，经过调酒师的妙手与科学组合，按一定的比例精心勾调。

薪火相传工艺特点“四高两长”，四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒，两长：即生产周期长、储存时间长。

穆云峰先生坚守传统“12987”大曲酱香工艺，严格把控质量 。